Maîtrisez la cristallisation de vos miels ! (Liste d'attente)
Formation créée le 06/07/2020. Dernière mise à jour le 22/07/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Grâce à cette formation accessible et illustrée de cas concrets, vous comprendrez pourquoi le miel cristallise, comment éviter les défauts de cristallisation et quels procédés mettre en œuvre pour optimiser la texture de vos miels.
Objectifs de la formation
- Comprendre les facteurs responsables de la cristallisation des miels
- Connaître les techniques permettant de maîtriser la cristallisation des miels
- Être capable de choisir les matériels et process adaptés à son exploitation apicole
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Apiculteurs pluri-actifs et professionnels
- Conditionneurs de miel
Prérequis
- Pas de prérequis nécessaires
Contenu de la formation
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Matin : Pourquoi le miel cristallise ?
- Le miel : composition, réglementation et attentes des consommateurs
- Composants et phénomènes à l'origine de la cristallisation du miel
- Focus sur la solubilité des sucres et les rapports d'influence
- Les différents types de cristallisation en fonction des miels
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Après-midi : Comment contrôler la cristallisation du miel ?
- Les leviers de contrôle : température, viscosité, solubilité
- Les techniques pour une cristallisation optimale : chauffe, filtration, brassage, ensemencement, stockage
- Les défauts de cristallisation : séparation de phase, marbrures, cristallisation en arborescence
- Études de cas : lecture de bulletins d'analyse de miels et choix de matériels / process adaptés à son exploitation apicole
Équipe pédagogique
Formation animée par un formateur d'Apinov, avec une compétence en biochimie / génie des procédés.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questionnaires d'évaluation des connaissances
- Évaluations orales
- Questionnaires de satisfaction
- Délivrance d'une attestation à l'issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
- Exposés théoriques avec supports de formation projetés
- Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
- Études de cas
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation
Capacité d'accueil
Entre 6 et 12 apprenants
Accessibilité
Suite à l’identification d’un besoin d’adaptation de la formation à une situation de handicap : le lieu, la durée, le déroulé, les supports pédagogiques pourront être adaptés.