Fabrication d’hydromel artisanal (Liste d'attente)
Formation créée le 03/05/2022. Dernière mise à jour le 21/07/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Grâce à cette formation associant théorie et pratique, vous apprendrez à fabriquer votre hydromel artisanal en utilisant des techniques et du matériel accessibles à tous. Vous pourrez ainsi diversifier votre production et valoriser votre miel au travers d’un produit convivial !
Objectifs de la formation
- Être capable de réaliser un moût d’hydromel
- Maîtriser les étapes connexes à la fermentation (hygiène, collage, maturation, etc.)
- Être capable de contrôler la qualité de son hydromel
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Apiculteurs amateurs, pluri-actifs et professionnels
Prérequis
- Pas de prérequis nécessaires
Contenu de la formation
-
Jour 1 - Matin : Les étapes de fabrication de l’hydromel
- Description du matériel de base pour la fabrication
- Les secrets de la fermentation
- Les différentes recettes
-
Jour 1 – Après-midi : Atelier de réalisation d’un moût d’hydromel
- Réhydratation et inoculation de la levure
- Brassage et fermentation
- Les règles d’hygiène, de nettoyage, de désinfection du matériel
-
Jour 2 - Matin : Les opérations connexes à la fermentation
- Le collage, la clarification, le sulfitage
- Le recyclage du levain
- La maturation
-
Jour 2 – Après-midi : Le conditionnement de l’hydromel et la règlementation
- La mise en bouteille
- Les règles d’étiquetage
- Déclarer sa production : règlementation, services dédiés
-
Jour 3 – Matin : Atelier d’hydromellogie
- Comment déguster le miel et l’hydromel
- Descripteurs sensoriels
- Association mets-hydromels
-
Jour 3 – Après-midi : La qualité de l’hydromel
- Atelier de suivi qualité (densité, brix, degré d’alcool, pH, couleur)
- Déposer sa marque, protéger ses recettes
Équipe pédagogique
Formation animée par Virginie POUPPEVILLE, de formation supérieure en Biochimie, ayant exercé comme brasseur, maître distillateur de rhum et productrice d’hydromel.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questionnaire d’évaluation des connaissances.
- Questionnaires de satisfaction.
- Délivrance d'une attestation à l'issue de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Exposés théoriques avec supports de formation projetés.
- Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés).
- Pratique au laboratoire.
- Matériel et ingrédients fournis par Apinov.
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation.
Lieu
APINOV
Bâtiment l'Hexagone, 10 rue Henri Bessemer 17140 LAGORD
Capacité d'accueil
Entre 6 et 12 apprenants
Accessibilité
Suite à l’identification d’un besoin d’adaptation de la formation à une situation de handicap : le lieu, la durée, le déroulé, les supports pédagogiques pourront être adaptés.