Ateliers pâtisseries - confiseries au miel (Liste d'attente)
Diversifiez vos produits !
Formation créée le 30/07/2020. Dernière mise à jour le 22/07/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Troquez la vareuse pour la toque de chef ! Grâce à cette formation pratique vous serez capable de réaliser votre pain d’épices, votre nougat au miel et autres pâtisseries et confiseries gourmandes tout en valorisant votre miel. Repartez avec des recettes et vos réalisations !
Objectifs de la formation
- Être capable de réaliser et conditionner des pains d’épices, nougats, bonbons et gâteaux au miel
- Maîtriser les normes d’hygiène dans un laboratoire de transformation
- Maîtriser les critères économiques et commerciaux de la vente de produits transformés
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
Prérequis
- Pas de prérequis nécessaires
Contenu de la formation
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Jour 1 - Matin : Introduction
- Présentation du laboratoire et du matériel
- Règles d'hygiène et équipements des stagiaires
- Préparation du nougat noir, moulage
- Préparation de l’appareil à pain d’épices
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Jour 1 - Après-midi : Réalisation de madeleines et de pâtes de fruits
- Découpe et emballage du nougat noir
- Préparation de l’appareil à madeleines
- Préparation des pâtes de fruits et moulage
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Jour 2 - Matin : Réalisation de nougat blanc et bonbons
- Finalisation, moulage des madeleines
- Préparation du nougat blanc, moulage, découpe et emballage
- Préparation des bonbons, cuisson, découpe et emballage
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Jour 2 - Après-midi : Critères économiques et commerciaux
- Finalisation des pâtes de fruits et des pains d’épices
- Normes applicables au laboratoire de transformation
- Réglementation en matière d'étiquetage des produits
- Calcul des coûts de revient et de la marge commerciale
Équipe pédagogique
Formation animée par Nicolas GIRARD, Apiculteur professionnel en Deux-Sèvres depuis 8 ans, Fabrication de pâtisseries et confiseries au miel, (500kg de pain d’épices, 100kg de nougat et 160kg de bonbons produits par an), Également formateur au CFPPA de Venours.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Évaluations pratiques
- Questionnaires de satisfaction
- Délivrance d'une attestation à l'issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une cuisine dédiée à la formation en pâtisserie
- Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
- Fourniture du matériel de pâtisserie : 1 poste complet par binôme
- Fourniture des équipements d’hygiène (charlotte, tablier, etc.)
- Exposés théoriques avec supports de formation projetés
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation
Capacité d'accueil
Entre 8 et 12 apprenants
Accessibilité
Suite à l’identification d’un besoin d’adaptation de la formation à une situation de handicap : le lieu, la durée, le déroulé, les supports pédagogiques pourront être adaptés.