Fabrication de bière artisanale au miel (Liste d'attente)
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
OuiFabrication de bière artisanale au miel (Liste d'attente)
Grâce à cette formation associant théorie, pratique et dégustation, vous apprendrez à concevoir et brasser une bière artisanale au miel. Vous découvrirez les fondamentaux du brassage, élaborerez une recette au miel et réaliserez un brassin. Vous aborderez également l'analyse sensorielle, le calcul des coûts de production ainsi que les différentes possibilités de production et de commercialisation.
Objectifs de la formation
- Identifier les étapes du brassage, les équipements et le rôle des différentes matières premières
- Concevoir une recette au miel en adaptant le type de miel, son dosage et son mode d'incorporation
- Réaliser les principales étapes d'un brassin de bière artisanale au miel
- Évaluer une bière sur le plan sensoriel et reconnaître ses principaux défauts
- Estimer les coûts de production et définir les différentes possibilités de commercialisation
Profil des bénéficiaires
- Tout public
- Pas de prérequis nécessaires
Contenu de la formation
Jour 1 - Matin : Fondamentaux du brassage et matières premières
- Matières premières et sourcing : eau, malt, houblon, levures
- Principes du brassage : étapes, équipements et organisation des locaux
- Le miel dans la bière : choix, impact, dosage et incorporation
Jour 1 - Après-midi : Conception d’une bière au miel
- Conception d’une recette de bière au miel en groupe
- Préparation du matériel et des ingrédients pour le brassin du lendemain
- Séance de dégustation commentée de différentes bières
Jour 2 - Matin : Préparation et démarrage du brassin
- Concassage du grain et pesée des ingrédients
- Hygiène en brasserie : principes de nettoyage et désinfection du matériel
- Démarrage du brassin : mise en eau et mise en chauffe des cuves
Jour 2 - Après-midi : Brassage et analyse sensorielle
- Empâtage, saccharification et filtration
- Ébullition, houblonnage et apport du miel
- Mise en cuve de fermentation
- Initiation à la zythologie et atelier de reconnaissance des faux goûts
Jour 3 - Matin : Modèle économique, positionnement et réglementation
- Calcul du coût de production et détermination du prix de vente
- Produire soi-même ou faire appel à une brasserie à façon : avantages et limites
- Principales obligations réglementaires : douanes, DDPP et étiquetage
Jour 3 - Après-midi : Finalisation et valorisation de la bière au miel
- Prise de mesures du brassin, ensemencement de la levure et principes de conditionnement
- Positionnement, valorisation du produit et circuits de commercialisation
- Réflexion autour des projets des participants et des possibilités de valorisation de leur miel
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Auto-évaluation sur objectifs
- Questionnaires de satisfaction
- Délivrance d'un certificat de réalisation à l'issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
- Exposés théoriques avec supports de formation projetés
- Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
- Pratique en laboratoire
- Matériel de brassage et ingrédients fournis par Apinov
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation
Capacité d'accueil
Accessibilité
Lors de l’évaluation du besoin du stagiaire, l’identification d’un besoin en termes d’accessibilité de la formation sera abordée. Suite à l’identification d’un besoin d’adaptation de la formation à une situation de handicap : le lieu, la durée, le déroulé, les supports pédagogiques pourront être adaptés.