Gourmandises au miel : pain d’épices, nougats et bonbons - Liste d’attente
Diversifiez vos produits !
Formation créée le 11/09/2025. Dernière mise à jour le 14/01/2026.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiGourmandises au miel : pain d’épices, nougats et bonbons - Liste d’attente
Diversifiez vos produits !
Enfilez la toque de chef et transformez votre miel en véritables gourmandises ! Grâce à cette formation pratique, apprenez à réaliser pain d’épices, nougats, bonbons et autres gourmandises au miel. Repartez avec vos réalisations et des recettes pour valoriser votre miel.
Objectifs de la formation
- Savoir élaborer et conditionner des pains d’épices, nougats, et pâtisseries - confiseries au miel
- Maîtriser les normes d’hygiène dans un laboratoire de transformation
- Intégrer les critères économiques et commerciaux liés à la vente de produits transformés
Profil des bénéficiaires
- Tout public
- Pas de prérequis nécessaires
Contenu de la formation
Jour 1 - Matin : Découverte et premières réalisations
- Présentation du laboratoire et du matériel de transformation
- Consignes d'hygiène et équipements des stagiaires
- Préparation et moulage du nougat noir
- Préparation de l’appareil à pain d’épices
Jour 1 - Après-midi : Nougat, madeleines & bonbons
- Découpe et emballage du nougat noir
- Préparation de l’appareil à madeleines
- Réalisation des bonbons
Jour 2 - Matin : Nougat, madeleines & bonbons
- Préparation du nougat blanc, moulage, découpe et emballage
- Préparation des bonbons, cuisson, découpe et emballage
- Finalisation, moulage et cuisson des madeleines
Jour 2 - Après-midi : Aspects économiques et réglementaires
- Finalisation des pains d’épices
- Réglementation et bonnes pratiques d’étiquetage des produits
- Normes en vigueur pour le laboratoire de transformation
- Calcul des coûts de revient et de la marge commerciale
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Auto-évaluation sur objectifs
- Questionnaires de satisfaction
- Délivrance d'un certificat de réalisation à l'issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une cuisine dédiée à la formation en pâtisserie
- Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
- Fourniture du matériel de pâtisserie : 1 poste complet par binôme
- Fourniture des équipements d’hygiène (charlotte, tablier, etc.)
- Exposés théoriques avec supports de formation projetés
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Accessibilité
Lors de l’évaluation du besoin du stagiaire, l’identification d’un besoin en termes d’accessibilité de la formation à une problématique d'handicap sera abordée. Suite à l’identification d’un besoin d’adaptation de la formation à une situation de handicap: le lieu, la durée, le déroulé, les supports pédagogiques pourront être adaptés.