Hydromel artisanal : niveau perfectionnement (Liste d'attente)

Formation créée le 20/08/2025. Dernière mise à jour le 26/11/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Hydromel artisanal : niveau perfectionnement (Liste d'attente)


Grâce à cette formation avancée, vous approfondirez vos connaissances et perfectionnerez vos techniques pour réaliser des hydromels artisanaux haut de gamme. Vous apprendrez à sublimer vos produits en développant des recettes premium, en optimisant vos procédés de fabrication, et valorisant vos hydromels par le branding et le marketing. Cette formation alterne échanges, dégustations et ateliers pratiques.

Objectifs de la formation

  • Evaluer la qualité sensorielle d’un hydromel et identifier les possibilités d’amélioration
  • Maîtriser les techniques avancées d’élevage, de distillation et de mutage
  • Développer des recettes premium (hydromels boisés, épicés, fruités…)
  • Optimiser le branding, le packaging et la stratégie de commercialisation

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Producteurs d’hydromel souhaitant optimiser et monter en gamme leur production
Prérequis
  • Avoir suivi la formation « Fabrication d’hydromel artisanal » ou disposer d’une expérience équivalente

Contenu de la formation

Jour 1 - Matin : Analyse sensorielle avancée et évaluation qualitative
  • Méthodologie de dégustation analytique (méthode CIEL : Complexité, Intensité, Équilibre, Longueur)
  • Évaluation visuelle, olfactive et gustative approfondie
  • Dégustation comparative et benchmarks
  • Identification des défauts et pistes correctives
Jour 1 – Après-midi : Développement de recettes premium
  • Création d’hydromels boisés (choix des essences, élevage sur lies, bâtonnage)
  • Stratégie et positionnement marketing
  • Élaboration de mélomels et metheglins (fruits, épices, infusions)
  • Travaux pratiques : essais d’assemblages et ajustements aromatiques
Jour 2 - Matin : Techniques avancées et procédés spécifiques
  • Distillation d’hydromel : matériel, étapes et précautions
  • Mutage pour hydromels doux et forts : principes et mise en œuvre
  • Tests de boisés liquides et copeaux
  • Gestion de la maturation pour un profil aromatique optimal
Jour 2 – Après-midi : Mise en valeur et commercialisation
  • Optimisation du branding et du packaging
  • Élaboration d’une stratégie marketing pour hydromels premium
  • Présentation et participation aux concours nationaux et internationaux
  • Session de réseautage et partage d’expériences entre participants

Équipe pédagogique

Formation animée par Virginie POUPPEVILLE, de formation supérieure en Biochimie, ayant exercé comme brasseur, maître distillateur de rhum et productrice d’hydromel.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Auto-évaluation sur objectifs
  • Questionnaires de satisfaction
  • Délivrance d'un certificat de réalisation à l'issue de la formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
  • Exposés théoriques avec supports de formation projetés
  • Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
  • Mise en pratique au laboratoire
  • Matériel et ingrédients fournis par Apinov
  • Fourniture de documents supports à la suite de la formation

Lieu

APINOV 10 rue Henri Bessemer 17140 LAGORD

Capacité d'accueil

Entre 6 et 12 apprenants