Ateliers Cuisine Au Miel (Liste d'attente)
Valorisez vos produits autrement !
Formation créée le 25/10/2024. Dernière mise à jour le 24/02/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Grâce à cette formation, découvrez de nouvelles façons d'apprécier le miel, que ce soit à travers des repas en table d'hôte ou des plats préparés à vendre sur les marchés. Repartez avec des recettes et vos réalisations ! Du rucher à la cuisine, laissez le miel sublimer vos plats ...
Objectifs de la formation
- Savoir proposer des recettes simples et étonnantes, sucrées comme salées, à base de miel
- Connaître les bases de la cuisine et les associations idéales avec le miel
- Être capable de réaliser et d’adapter des recettes à son public (allergènes) et à son environnement
- Savoir réaliser des petits gâteaux faciles à déguster au petit déjeuner ou en vente à emporter
- Savoir dresser une assiette / Savoir choisir son emballage pour une vente à emporter
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
Prérequis
- Pas de prérequis nécessaires
Contenu de la formation
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Jour 1 - Matin : Introduction
- Présentation du laboratoire et du matériel
- Règles d'hygiène et équipements des stagiaires
- Préparation de petits gâteaux de voyage
- Mise en oeuvre d’une pâte à choux et confection de choux
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Jour 1 - Après-midi : Réalisation de plats à base de miel
- Préparation de glaçage avec de la viande
- Cuisson du poisson et adaptation avec le miel
- Marinade longue et cuisson au miel
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Jour 2 - Matin : Réalisation de bouchées apéritives, entrées et dessert à l’assiette
- Préparation d’une tempura de gambas
- Adaptation d’un dessert en entrée salée
- Travail du fruit en marinade
- Confection de verrines (base fromage)
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Jour 2 - Après-midi : Réalisation de desserts à l’assiette et à emporter
- Façonnage de feuilles de brick
- Réalisation d’une crème brûlée
- Préparation d’une panna cotta au miel et association des fruits
Équipe pédagogique
Formation animée par Julien DURAND, cuisinier avec une expérience de 20 ans en restauration et 10 ans en tant que formateur cuisinier.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Auto-évaluation sur objectifs
- Questionnaires de satisfaction
- Délivrance d'un certificat de réalisation à l'issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une cuisine dédiée à la formation pratique
- Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
- Fourniture du matériel de cuisine : 1 poste complet par binôme
- Fourniture des équipements d’hygiène (charlotte, tablier, etc.)
- Exposés théoriques avec supports de formation projetés
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation
Capacité d'accueil
Entre 8 et 12 apprenants