Ateliers pâtisseries et gourmandises au miel (3 Jours) - (Liste d'attente)
Diversifiez vos produits !
Formation créée le 11/10/2024. Dernière mise à jour le 24/02/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Échangez votre enfumoir et votre lève-cadres pour les fouets et spatules ! Grâce à cette formation pratique de 3 jours, vous serez capable de réaliser votre pain d’épices, vos nougats au miel et autres pâtisseries et gourmandises tout en valorisant votre miel. Repartez avec des recettes et vos réalisations !
Objectifs de la formation
- Être capable de réaliser et conditionner des pains d’épices, nougats et gâteaux au miel
- Élargir sa clientèle en confectionnant des macarons, de la pâte à tartiner et les adapter à son public
- Maîtriser les normes d’hygiène dans un laboratoire de transformation
- Maîtriser les critères économiques et commerciaux de la vente de produits transformés
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
Prérequis
- Pas de prérequis nécessaires
Contenu de la formation
-
Jour 1 - Matin : Introduction
- Présentation du laboratoire et du matériel
- Règles d'hygiène et équipements des stagiaires
- Préparation du nougat noir, moulage
-
Jour 1 - Après-midi : Réalisation du nougat noir et du pain d'épices
- Découpe et emballage du nougat noir
- Préparation de l’appareil à madeleines
- Préparation de l’appareil à pain d'épices
-
Jour 2 - Matin : Critères économiques et commerciaux et finalisation des madeleines
- Réglementation en matière d'étiquetage des produits
- Calcul des coûts de revient et de la marge commerciale
- Finalisation, moulage et cuisson des madeleines
-
Jour 2 - Après-midi : Réalisation de nougat blanc
- Finalisation des pains d’épices
- Préparation du nougat blanc, moulage, découpe et emballage
-
Jour 3 - Matin : Normes et préparation des macarons
- Normes applicables au laboratoire de transformation
- Réalisation de la meringue italienne
- Réalisation des macarons et de leurs ganaches
-
Jour 3 - Après-midi : Adaptation et réalisation de la pâte à tartiner
- Adaptation des produits à son public
- Montage des macarons
- Préparation et réalisation de la pâte à tartiner
Équipe pédagogique
Formation animée par Julien DURAND, cuisinier avec une expérience de 20 ans en restauration et 10 ans en tant que formateur cuisinier.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Évaluations pratiques
- Questionnaires de satisfaction
- Délivrance d'une attestation à l'issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une cuisine dédiée à la formation en pâtisserie
- Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
- Fourniture du matériel de pâtisserie : 1 poste complet par binôme
- Fourniture des équipements d’hygiène (charlotte, tablier, etc.)
- Exposés théoriques avec supports de formation projetés
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation
Capacité d'accueil
Entre 8 et 12 apprenants
Accessibilité
Suite à l’identification d’un besoin d’adaptation de la formation à une situation de handicap : le lieu, la durée, le déroulé, les supports pédagogiques pourront être adaptés.