Maîtrisez la cristallisation de vos miels ! - Classes virtuelles (Liste d'attente)
Formation créée le 29/02/2024. Dernière mise à jour le 12/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Grâce à cette formation accessible et illustrée de cas concrets, vous comprendrez pourquoi le miel cristallise, comment éviter les défauts de cristallisation et quels procédés mettre en œuvre pour optimiser la texture et la qualité de vos miels.
Objectifs de la formation
- Comprendre les facteurs responsables de la cristallisation des miels
- Connaître les techniques et les matériels permettant de maîtriser la cristallisation des miels
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Apiculteurs pluri-actifs et professionnels
- Conditionneurs de miel
Prérequis
- Pas de prérequis nécessaires
Contenu de la formation
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Classe virtuelle n°1 (3h) : Pourquoi le miel cristallise ?
- Le miel : composition, réglementation et attentes des consommateurs
- Composants et phénomènes à l'origine de la cristallisation du miel
- Focus sur la solubilité des sucres et les rapports d'influence
- Les différents types de cristallisation en fonction des miels
- Les leviers de contrôle : température, viscosité, solubilité
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Classe virtuelle n°2 (2h) : Comment contrôler la cristallisation du miel ?
- Les techniques pour une cristallisation optimale : chauffe, filtration, brassage, ensemencement, stockage
- Les défauts de cristallisation : séparation de phase, marbrures, cristallisation en arborescence
- Lecture de bulletins d'analyse de miels et choix de matériels / process adaptés à son exploitation apicole
Équipe pédagogique
Formation animée par un formateur d'Apinov, avec une compétence en biochimie / génie des procédés.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Suivi de la progression des stagiaires
- Auto-évaluation sur objectifs
- Questionnaires d'évaluation des connaissances
- Questionnaires de satisfaction
- Délivrance d'une attestation à l'issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Mise à disposition d’une plateforme de formation en ligne
- Exposés théoriques avec supports de formation vidéo et écrits
- Jeux interactifs de mise en application des connaissances
- Guide et support technique en cas de difficultés d’utilisation des outils numériques
- Études de cas
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation
Capacité d'accueil
Entre 6 et 10 apprenants
Accessibilité
Suite à l’identification d’un besoin d’adaptation de la formation à une situation de handicap : le lieu, la durée, le déroulé, les supports pédagogiques pourront être adaptés.